正広 【MASAHIRO】 和包丁　本焼シリーズ　水牛八角柄付和包丁　15039　正広作　本焼　薄刃　180mm

◆和包丁本焼シリーズは、熟練したプロの腕にこそふさわしい和包丁の最高峰です！

◆薄刃は菜切に似た形ですが、菜切りと違い片刃です。主に野菜を切ったり、細工をしたりする時に使用します。刃が薄いので切味が良く、切り口もきれいですが、刃欠けしやすいので使用上の注意が必要となります。又、「かつら剥き」等に使用することで有名で、主に関東で使われて来た形となります。
刃先に沿った背の形状が四角い物を「関東型薄刃」、曲線の物を「鎌形薄刃」といいます。

≪商品説明≫
●刃渡り：170mm　重量：160g
●刀身の材質： ハガネ　白紙　（ 日本鋼　鍛造加工品 ）地金に鋼を鍛接したものではなく、すべて鋼を使用しています。
●材質詳細： 1.1％　カーボン　（リン、硫黄などの不純物の少ない高級材です）
●硬度： ロックウェル硬さ　　ＨＲｃ　63～66
● 口金： 水牛角
●中子形状： 打込み式
●サブゼロ処理： 無し　（ハガネの包丁には有効な熱処理ではありません。）
●ハンドル材質： 白木（朴の木）上質材を使用しており、形状は八角柄です。

※本焼和包丁は受注生産となっております。